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成就梦想,就选择风味小吃,中山酸辣粉培训学校

2019/10/9 12:14:22发布166次查看
 成就梦想,就选择风味小吃,中山酸辣粉培训学校,风味小吃培训学校成立以来诚信发展,以诚信经营的理念和优质的产品广受好评。酸辣粉配料;分五种香型[可称xx肉型粉丝]
1.酥肉型:
1、以500克三级猪肉或五花肉为例:猪肉500 克[[切成常-4cm,宽1-2cm的方形既可]],香葱细末5克,生姜细末5克,吉士粉10克,鸡蛋1个,红薯淀粉15克,黄奶油8克,火锅飘香剂,精盐3-4克,味精7克,将上述拌合均匀待用。
2、将1000克菜油烧到九成沸时放入拌好的猪肉炸香炸成金黄时捞起,滤去油[[保存下次再用]]冷却将酥肉切成长宽高各1cm的四方或长方小块既存放代用。
2.红烧牛肉型:
1、牛肉1000克洗净切丁或片备用。
2、用色拉油250克放入干净锅中烧热,放入郫县豆瓣酱50克,生姜40克,香葱头或大葱50 克,花椒10克,干辣椒15克,精盐5克,味精10克,特鲜一号6克,桂皮6克,芭蕉20 克,香叶2克,草果1个,公丁香1克,小茴1克,将上述料一起烧沸炸香,再放入牛肉煮40-60分钟。代用
(3)、 红烧肥肠型:原料配比和方法同上。
(4)、红烧鸡肉 羊肉 排骨等同上面一样。
(5)、果香型:如花生仁 开心果 松仁等等干果,动应先炒香炒干枯,稍冷却打成半个葵花籽大小即可备用。
酸辣粉主料的配制:
这里重点讲述两种配方,你可根据这两种基本配方口味再演变成麻辣味。香辣味。清香味。酱香味。果香味等多总口味。
(一)、麻辣味:以每碗100克红薯丝为例(可卖3元以上)。
1、精盐8克,味精5克,特鲜一号3克,蒜泥8克,酱油8克,醋20 克,油20克,油炸辣椒面10-20克,葱5克,香油6克,花椒粉3克左右,酸咸菜10克左右,奇香红油6克左右,火锅飘香剂2克,一一装入一碗中。
2、将干净红薯丝用开水浸泡20-30分钟,捞出放入清水备用.
3、将烧沸的植物油倒入盛有辣椒面[内加适量的精盐,花椒,味精]的容器中搅拌而成油炸辣椒面。
4、将香菜及其他生菜洗净备用。
5、将清水中的粉丝捞出放入沸水中烫2-3分钟捞起放入装有调味料[1]的碗中,在热气腾腾的粉丝上面加入香菜或炒香的果仁籽,既成一碗“美果酸辣粉”
注:麻辣型的就是在上述配方而成的基本口味中加入红烧的牛肉 鸡肉 羊肉肥肠 排骨等即成“红烧红烧牛肉酸辣粉”“红烧麻辣鸡肉粉”“红烧麻辣肥肠粉”等等。配生菜以香菜为主。




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