学生创业精致西点、蛋塔、欧式面包、慕斯蛋糕、翻糖蛋糕，
各种蛋糕
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南方网通客服-孙家殷 2017-4-26 12:00:18
公丨司名称：深圳市赛缪尔法式西点培训学校
联丨 系 人：王小姐
邮丨箱：[email protected]
手丨机：18207675668
地丨址：圳市龙华新区民治街道办民福路888号特区1980文化创意产业园二期b栋3楼西侧
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公司微信：sp86966013
5.面包醒发不足有什么现象？
答：烘烤出来的产品会出现体积小，表面会出现有裂痕，组织过密，容易硬和弹性差的现象。
6.面包烤好后，表皮比较厚是什么原因？
答：配方中的糖、油、奶粉用量不够，醒发房和醒发柜的湿度不足或太大，没有相适应的烘烤温度及时间，令水份挥发过多。
5.面包醒发不足有什么现象？
答：烘烤出来的产品会出现体积小，表面会出现有裂痕，组织过密，容易硬和弹性差的现象。
6.面包烤好后，表皮比较厚是什么原因？
答：配方中的糖、油、奶粉用量不够，醒发房和醒发柜的湿度不足或太大，没有相适应的烘烤温度及时间，令水份挥发过多。
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3.吐司面包烘烤出炉后,为什么会收腰?
答：a、面筋度太强；b、面团的份量不足；c、成型时面筋松驰不足及成型过紧；d、烘烤后未有及时脱模，均会导至收腰。
4.面包烘烤后,为何表皮有大气泡的现象？
答：食盐的用量不够，如果你做的面包是经过压面工艺生产，就是压面的次数太多，搅拌时间过长。面粉的品质太差，发酵房和发酵箱的温度太高。令表面产生糊化现象，故烘焙后表面容易形成气泡。
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很多人认为是一位名叫“louis clichy”的法国人发明了它，而这款蛋糕最初也叫clichy cake。
在1903年的巴黎烹饪博览会上，它的创作者将自己的名字大而方之的写到蛋糕的表面---clichy,这也是近代欧培拉次面世。
随后,clichy 蛋糕成了一款热销的签字蛋糕，在clichy自营的蛋糕店里很是热门。
然而不巧的是，另一家糕点店dalloyau 也销售着一款极为类似的超人气杏仁巧克力咖啡奶油蛋糕，另名l'opéra、
它的造型灵感来自法国歌剧院——
方方正正的形状，表面薄薄的黑色巧克力，像极了歌剧院里大舞台，而蛋糕表面也会缀上一片金箔，象征着歌剧院加尼叶（巴黎歌剧院原名），
这种说法合理贴切，亦找不出任何漏洞，发展到后来，似乎还更深入人心呢。
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蓬松的口感——戚风蛋糕（chiffoncake）-（美国）蛋糕一般有海绵蛋糕/sponge和戚风蛋糕/chiffoncake.chiffon实指一种布料，类似丝t绸，但是没有像丝绸般难保养，这就是乔其纱。因这款蛋糕的口感和组织特别柔软，绵滑，所以就叫做chiffoncake.海绵蛋糕完全靠打发蛋（全蛋或是分蛋）来形成蛋糕组织里的孔隙，典型的海绵蛋糕里只有蛋、面粉、糖。口感比较结实、绵密，吃的时候容易觉得噎喉咙（和戚风相较来说）。戚风蛋糕是改良的海绵做法，是一个美国厨师发明的，里面除了蛋、面粉、糖，还放了植物油、水（增加组织湿度，使口感蓬松且湿润），
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蛋糕中——慕斯蛋糕（mousse cake）（巴黎）慕斯蛋糕最早起源于美食之都－－法国巴黎。莎莉文慕斯在鲜奶油中加入具有口感和风味的十数种新鲜辅料，在温度的控制、原料的配比、ph值的掌握，都有十分严格的要求，使外型、色泽、结构变化丰富、口味更加自然纯正，冷冻后食用风味无穷，符合人们追求精致时尚、自然健康的生活理念、
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