中山烧鸭培训|独特的民间烧腊技术|肉质软嫩多汁

2019/10/23 3:50:18发布205次查看

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杀鸭技巧
刘文宰杀鲜鸭，刀工也十分考究。颈上宰口，只准有黄豆粒大小，却能将体血全部控干，点滴不滞留体内（当代宰杀却另有电麻法，亦可滴血不存体内）。因而烤出的鸭子通体光洁金黄，不见瘀斑，更由于颈部表皮皱缩，宰口几乎看不见了。这样，在熟鸭悬挂展销时，苍蝇也找不到缝隙产卵为害，既美观，又卫生。胁下掏取内脏的开口，也只准拇指节大小，始见功力。而今所见胁下开洞，长数厘米，足可容拳，都离乃祖的作法愈去愈远。

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