自贡冷吃兔，是四川省自贡市著名的汉族传统美食。今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
没有一只兔子能活着走出四川，可见四川人有多喜欢吃兔子。大家也知道四川有很多知名的兔肉菜肴比如兔头,鲜锅兔，冷吃兔等等。但我最爱的还是冷吃兔，方便携带，随时都可以吃。
今天我就和大家分享冷吃兔的做法，这是我个人实验了多次总结的方法，这样做出来的兔肉特别入味。
用料
兔肉一只
料酒一大勺
八角粉一勺
青花椒一大把
花椒面一勺
盐两三勺
糖少许
菜籽油500克
干辣椒适量
生抽一大勺
生姜一两
辣椒面适量
芝麻适量
葱几根
三奈粉一勺
八角三个
味精一勺
冷吃兔的做法
葱姜料酒盐和花椒的一半量，放入洗好的兔子肉中，兔肉切小块点，大概一厘米大小，太大不好操作，大小剁切均匀一点。腌10分钟左右。
2.起锅放熟菜籽油，注意是用菜籽油，不要用别的油，川菜都是用菜籽油为主的。没有熟菜籽油的，先把油烧开，晾凉再重新开火烧至6层热。因为菜籽油没烧熟会有生油味。
3.油温六七层热就可以倒入腌好的兔肉炒五分钟左右，炒至外酥里嫩
4.这个就差不多了，不然会老，我今天的兔肉稍微给我剁得有点大了，多炒了两分钟
5.倒入剩下的花椒和辣椒段，爆香
6.然后沿锅壁放少许清水，中小火3分钟左右，让它入味儿。然后放辣椒面，花椒面，少许糖，一大勺子生抽，一勺味精，八角粉和三奈粉，炒匀，最后放几滴香醋和一勺花生油翻炒均匀就可以出锅了。
把隔壁小孩都馋哭了。

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