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功能性面点基料
（一） 生理活性物质的种类
功能性面点中真正起生理作用的成分，称为生理活性成分，富含这些成分的物质则称为功能性面点基料或生理活性物质。显然，功能性面点基料是生产功能性面点的关键。
业已确定的活性物质主要包括以下八大类，具体品种有上百种。
（1） 活性多糖，包括膳食纤维、抗癌多糖等。
（2） 功能性甜味料，包括功能性单糖、功能性低聚糖等。
（3） 功能性油脂，包括多不饱和脂肪酸、磷脂和胆碱等。
（4） 自由基清除剂，包括非酶类清除剂和酶类清除剂等。
（5） 维生素，包括维生素a、维生素e和维生素c等。
（6） 微量活性元素，包括硒、锗、铬、铁、铜和锌等。
（7） 肽与蛋白质，包括谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽、易消化吸收肽和免疫球蛋白等。
（8） 乳酸菌，特别是双歧杆菌等。
（二） 生理活性成分的合理食用
必须指出，功能性面点中无论有哪种有益健康的营养或生理活性成分，摄入时应有一个量的概念。无论是对健康人，还是对特殊生理状况的人，任何元素单独过多的食用，均会带来不良后果，甚至走向反面。“平衡即健康”是传统医学的主导思想，因此，要强调各类营养成分及生理活性成分的总体平衡。
（1）强调人体所需基本营养素如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等的平衡。
（2）特殊生理善的人摄取的生理活性成分也应注意平衡。
只有遵循科学、平衡的原则，才能真正发挥功能性面点中的生理活性成分的积极促进作用。

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