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精品派
派的分类
1．单层派
单层派是由一层派皮上面盛装各种馅料而制成的，它又分为：
1）、生皮生馅派，是以鸡蛋为凝冻原料，并加入根茎类植物，如牛奶鸡蛋布丁派、南瓜派、胡萝卜派等。
2）、熟皮熟馅派，奶油布丁派：以玉米淀粉为凝冻原料，加入较甜较软的水果，如巧克力布丁派、柠檬布丁派、香蕉派等；戚风派：布丁戚风派是以玉米淀粉作为凝冻原料；冷冻戚风派：以明胶作为凝冻原料。
2．双层派
双层派是用两片派皮将煮好的馅包在中间，然后进炉烘烤，它又分为两种：
1）、水果派，是使用较硬的水果做馅，如苹果派、樱桃派和菠萝派等。
2）、肉派，使用牛肉、鸡肉等作为馅料。
3．油炸派，如油炸苹果派、樱桃派等。
下面是一个以苹果派为例的示范：
1． 派皮
配方：
高筋粉 400g、低筋粉 600g、黄油 650g、冰水 300g、细砂糖30g、食盐 20g
制作方法：
a、 将高、低筋面粉一起过筛后与油脂一起放入搅拌器内，慢速搅拌至油的颗粒象黄豆般大小。
b、 糖、盐溶于冰水中，再加入搅拌均匀的面粉与混合物搅拌均匀即可，不可搅拌过久。
c、 将搅拌后的面团用手压成直径为10cm的圆柱体，用牛皮纸包好放入冰箱2小时后使用。
d、 可做单皮水果派皮，也可做双皮水果派。
特点
由于翻糖蛋糕特殊的材料和工艺，还仅限于部分比较高端的消费市场，不过随着人们生活及品味的提高，对蛋糕产品的多样化需求必将有越来越多的人对翻糖艺术蛋糕产生兴趣。

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